Die Vorteile des Vakuumierens für Sie
Sie betreiben ein Restaurant, Café, Hotel oder Catering-Unternehmen oder arbeiten dort in der Küche? Bei Henkelman finden Sie Vakuumierer für den professionellen Einsatz in der Gastronomie. Vom Portionieren bis zum Sous-vide-Garen: Vakuumieren sorgt in jeder Küche für effizientes Arbeiten und gleichzeitig für weniger Lebensmittelverschwendung.
Längere Haltbarkeit, weniger Verschwendung
Die Maschinen von Henkelman vakuumieren bis 99,8 %. Dadurch wird weitestgehend vermieden, dass Lebensmittel verderben und damit vergeudet werden. Die Produkte sind länger haltbar als durch Kühlen und ihre Qualität bleibt beim Einfrieren erhalten.
Lebensmittelsicher entsprechend lokalen Hygieneanforderungen
Vakuumieren verhindert Kreuzkontaminationen und erhöht die Lebensmittelsicherheit. Ein hohes Endvakuum verlangsamt das weitere Wachstum von Bakterien. Jede Maschine ist so konzipiert, dass die Reinigung und tägliche Wartung einfach sind, wodurch sowohl eine optimale Hygiene als auch die bestmögliche Verfügbarkeit der Maschine gewährleistet werden.
Finanzielle Vorteile durch eine Maschine von Henkelman
Vakuumierte Produkte sind länger haltbar. Das bedeutet, dass Sie weniger wegwerfen und somit Geld sparen. Eine längere Haltbarkeit bedeutet aber auch, dass Sie Ihren Einkauf besser organisieren können, um von möglichen Einkaufsvorteilen zu profitieren. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass verpackte Produkte leicht über- oder nebeneinander gelagert werden können, das ermöglicht eine effizientere Lagerhaltung.
Effizienter Arbeitsablauf
Vorbereiten, Portionieren und Vakuumieren von Speisen in ruhigen Zeiten bedeutet effizienteres Arbeiten in Zeiten, in denen viel los ist. So können Sie die Arbeitsabläufe Ihres Küchenpersonals optimieren und mit weniger Personal mehr erreichen.
Der Vakuumprozess bei Henkelman
Schritt 1: Produkte kühlen
Fast alle Lebensmittel, enthalten Flüssigkeit. Wenn der Druck in der Kammer sinkt, sinkt auch der Siedepunkt dieser Flüssigkeiten. Darum ist es wichtig, Produkte kühl zu verpacken, vorzugsweise bei einer Temperatur zwischen 2 und 4 °C.
Schritt 2: Luft entfernen
Sobald Sie das richtige Programm gewählt und auf den Knopf gedrückt haben, startet Vakuumprozess. Das Gerät saugt die gesamte Luft aus dem Beutel, dem Produkt und der Kammer, bis das gewünschte Endvakuum oder ggf. der Siedepunkt der Flüssigkeiten gemessen wird.
Schritt 3: Gas hinzufügen (optional)
Bevor der Beutel versiegelt wird, kann ein Konservierungsgas zugeführt werden. Dadurch wird die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert und deren Form, Farbe, Struktur und Qualität bleiben erhalten.
Schritt 4: Beutel versiegeln
Wenn die gesamte Luft entzogen und dem Beutel ggf. Gas zugeführt worden ist, wird der Beutel versiegelt. Dadurch ist das Produkt vor äußeren Einflüssen geschützt.
Schritt 5: Kammer belüften
Der letzte Schritt im Vakuumprozess ist das Entfernen des Vakuums aus der Kammer. Dazu wird einfach Luft durch das Belüftungsventil zurück in die Kammer geleitet.
Sous-vide-Garen in der Gastronomie
Sous-vide-Garen, auch Vakuumgaren genannt, ist eine Gartechnik, die sicherstellt, dass jedes Produkt bei genau der richtigen konstanten Temperatur gegart wird. Das sorgt für ein perfektes Ergebnis auf dem Teller, während Geschmack, Vitamine und Mineralstoffe nicht verloren gehen. So bleibt Fleisch zart und Fisch saftig, sogar ein Ei lässt sich auf diese Art perfekt garen.
Die Vakuumtechnik von Henkelman macht das mit jedem Gerät des Sortiments möglich. Egal, ob Sie Suppen und Soßen, Fleisch mit Knochen oder zarten Fisch garen möchten.
Dank der zahlreichen Optionen und Funktionalitäten wie Flüssigkeitskontrolle, Soft Air oder etwa der Marinier- oder Einmachglasfunktion erhalten Sie dauerhaft perfekte Ergebnisse. Sie vakuumieren, kochen, servieren oder kühlen und lagern.
